​Hava sıcaklıklarının artması, piknik sezonunun açılması ve dışarıda yemek yeme alışkanlıklarının yoğunlaşması, gıda kaynaklı enfeksiyon riskini zirveye taşıyor. Uzmanlar, özellikle oda sıcaklığında bırakılan yiyeceklerin saatler içinde birer bakteri yuvasına dönüşebileceği konusunda ciddi uyarılarda bulunuyor.

​Bakteriler İçin İdeal Ortam: 5°C – 60°C Arası

​Gıda güvenliği uzmanlarına göre, zararlı mikroorganizmaların ve bakterilerin en rahat çoğaldığı termal aralık 5 derece ile 60 derece arasıdır. Yaz aylarında ortam sıcaklığı bu değerlere çok kolay ulaştığından, özellikle protein yönünden zengin besinler (et, tavuk, balık, süt ürünleri, yumurta ve mayonezli mezeler) hızla bozulma eğilimi gösterir.
​Bakteriler uygun nem ve sıcaklığı bulduklarında her 20 dakikada bir sayılarını ikiye katlayabilirler. Bu durum, sabah saatlerinde güvenli görünen bir yiyeceğin, öğleden sonra ciddi bir zehirlenme kaynağına dönüşmesi anlamına gelir.

​En Riskli Alan: Piknikler ve “Açık Büfe” Büfeleri

​Yaz aylarında açık havada geçirilen sürenin artması, beraberinde saklama koşullarının ihmal edilmesini de getiriyor. Otellerdeki açık büfelerden yol kenarındaki dinlenme tesislerine, sahil kenarındaki büfelerden aile pikniklerine kadar soğuk zincirin kırıldığı her an risk katlanıyor.

Çapraz Bulaşma Sinsi Bir Tuzak

​Mutfakta sıkça yapılan hatalardan biri de “çapraz bulaşma” dediğimiz durumdur. Örneğin, çiğ tavuğu kestiğiniz tahtayı ve bıçağı iyice yıkamadan doğrudan salata malzemelerini doğramak için kullanırsanız, tavuktaki bakterileri doğrudan pişmeden tüketeceğiniz salataya aktarmış olursunuz. Uzmanlar, çiğ et ürünleri ile sebzelerin mutfaktaki işlem süreçlerinin ve ekipmanlarının tamamen ayrılması gerektiğinin altını çiziyor.

​Doğru Bilinen Yanlış: “İshal ve Kusmayı Hemen Durdurmalıyım”

​Gıda zehirlenmesi yaşandığında kişilerin düştüğü en büyük yanılgı, hemen eczaneye koşup ishal veya kusma önleyici ilaçlar almaktır.

​Uzman Uyarısı: Kusma ve ishal, aslında vücudun içeri giren toksinleri ve bakterileri dışarı atmak için geliştirdiği doğal bir savunma mekanizmasıdır. Bu mekanizmayı ilaçla durdurmak, zehrin vücutta daha uzun süre kalmasına ve enfeksiyonun derinleşmesine yol açabilir.

​Zehirlenme belirtileri (bulantı, kusma, karın krampları) başladığında yapılması gereken en doğru hamle, dinlenmek ve kaybedilen sıvıyı yerine koymak için bol temiz su, ayran veya maden suyu tüketmektir. Ancak şikayetler 48 saatten uzun sürüyorsa, dışkıda kan görülüyorsa veya yüksek ateş eşlik ediyorsa vakit kaybetmeden en yakın sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.

​Evde Alabileceğiniz 5 Altın Önlem:

​Yazı hastane koridorlarında geçirmemek için mutfağınızda şu kuralları alışkanlık haline getirebilirsiniz:

​Buzdolabı Derecesi: Buzdolabınızın soğutma kısmını +4 dereceye veya altına, dondurucu kısmını ise -18 dereceye ayarlayın. Dolabı hava sirkülasyonunu engelleyecek şekilde tıka basa doldurmayın.

​2 Saat Kuralı: Pişmiş yemekleri oda sıcaklığında 2 saatten (hava çok sıcaksa 1 saatten) fazla bekletmeden buzdolabına kaldırın.

​Çözündürme İşlemi: Donmuş gıdaları asla tezgah üzerinde veya sıcak suda çözündürmeyin. Çözündürme işlemini buzdolabının alt raflarında gerçekleştirin ve çözünen ürünü tekrar dondurmayın.

​Market Alışverişi Sırası: Alışveriş yaparken et, tavuk, balık ve süt ürünleri gibi donmuş veya soğuk saklanması gereken yiyecekleri sepetinize en son aşamada ekleyin; eve döner dönmez ilk olarak onları dolaba yerleştirin.

​Yumurta Temizliği: Yumurtaları buzdolabına koymadan önce asla yıkamayın. Yıkama işlemi, yumurtanın kabuğundaki gözenekleri açarak dışarıdaki bakterilerin içeri sızmasına neden olur. Yumurtayı ancak pişirmeden hemen önce yıkayabilirsiniz.

HABER: DİLEK BOZKURT